Lipase DC FS

adalah enzim yang dapat larut dalam air dan bekerja dengan mengkatalisis hidrolisis ikatan ester dalam substrat lipid yang tidak larut air seperti trigliserida berantai panjang.^[1] Dengan demikian, lipase tergolong dalam enzim esterase.^[1] Enzim ini juga mampu mengkatalisasi pembentukan ikatan ester (esterifikasi) dan pertukaran ikatan ester (transeterifikasi) pada media bukan air.^[2] Lipase diproduksi pada karbon berlipid, seperti minyak, asam lemak, dan gliserol.^[3] Lipase dari bakteri kebanyakan diproduksi secara ekstraselular.^[3] yakan lipase dapat bekerja pada kisaran pH dan temperatur yang bervariasi, walaupun lipase dari bakteri yang bersifat basa lebih umum.^[3] Lipase adalah serina hidrolase dan mempunyai stabilitas yang tinggi dalam larutan organik.^[3]